ROLLITOS DE POLLO EN SALSA AL QUESO

Ingredientes
4 Pechugas de pollo en filete
4 rebanadas de jamón
4 rebanadas de queso manchego ó Philadelfia
Sal y pimienta para sazonar
Harina
1 huevo
Para la salsa
½ kilo de tomate rojo cocido
1 ajo
½ taza de crema
½ queso Philadelphia
Se salpimientan las pechugas y se pasan ligeramente por el aceite, por ambos lados, no se cuecen. Solamente se trata de darles un poco de sazón para que no queden crudas por dentro.
Se rellenan poniendo primero una rebanada de jamón y luego una rebanada de queso, el de su preferencia, si es Philadelphia, debe ser del untable para que sea más manejable.
Se atraviesan con un palillo para sostenerlas y que tomen forma de rollo.
Ya formados los rollitos se pasan por huevo batido y luego por un poquito de harina y se doran en aceite caliente, procurando no quemarlos.
La salsa se prepara cociendo previamente el tomate junto con el ajo y luego se procede a licuar.
Se sazona en aceite el tomate y se le agregan los rollitos, al final del cocimiento que aproximadamente lleva 15 minutos, se agrega el queso restante y la media crema, se rectifica la sal.

ESPINACAS CON ADEREZO DE MANGO

Ingredientes
1 Manojo de Espinacas lavas y desinfectadas.
1 Pimiento Morrón rojo, asado y pelado.
6 nueces picaditas
1 mango en rebanadas
Almíbar de cualquier fruta.
Queso fresco en trocitos.
Sal
En un recipiente se hace puré el mango, se le agrega un chorrito de almíbar de cualquier fruta, ya sea duraznos, piña ó cerezas, se agrega la espinaca troceada, el almíbar al gusto, las nueces picaditas, el pimiento morrón en tiritas delgadas y por último el queso fresco. Si se desea se le agrega una pizca de sal.
NOTA: Esta ensalada se prepara en crudo por lo que se recomienda lavar y desinfectar perfectamente la espinaca.

ALBONDIGAS VEGETARIANAS

500 grs. De carne molida de res
1 huevo
1 cucharada de leche
1 zanahoria en cuadritos
2 papas peladas y picadas en trozos grandes
3 tomates
1 pedazo de cebolla
1 ajo
1 litro de agua
Aceite para freír o pam
1 nork suiza costilla jugosa
Sal
1 ramita de yerbabuena.
1 cucharadita de maicena
Se licua el huevo con la cucharada de leche, posteriormente se vierte encima de la carne junto con las zanahorias, la maicena y una cucharadita de sal. Se revuelven bien hasta integrar la mezcla.
Después se elaboran las albóndigas del tamaño que se desee.
Las albóndigas se pasan ligeramente por aceite, a que boten la sangre y queden limpiecitas, no doradas ni cocidas, únicamente salteadas. (yo las paso por PAM)
Aparte se licuan los tomates, la cebolla y el ajo hasta formar el recaudo.
Este recaudo se sofríe hasta sazonar, después se agrega el agua y el nork suiza, se deja nuevamente hasta que rompa el hervor, en ese momento se vierten las albóndigas y las papas junto con una ramita de yerbabuena.
Se deja en cocimiento por lo menos 20 minutos, se debe rectificar la sal puesto que las papas absorben la que tiene el nork suiza

Empanadas de Pescado

1 kilo de masa
1 cucharada de media crema
1 pizca de sal
Un puño de harina
Pescado ya guisado.
La masa para el pescado se prepara, quitando el chile que haya quedado y poniendo dentro del procesador hasta hacerla puré, no demasiado, nada mas a que quede una pasta manejable.
La masa de maíz se mezcla con la harina, la sal y la media crema, si es necesario agregar un poquito de agua, solo lo que agarren sus dedos, para que no quede muy aguada.
Se hacen tortillas un poco mas grandes que lo normal y en medio se les pone una cucharada de la mezcla del pescado, se cierra la tortilla por en medio en forma envolvente y se marcan las orillas para que no se salga la preparación.
Se van friendo en aceite bien caliente y como siempre bajando la flama, para que estas se cuezan, se doren pero no se quemen.
Mi tía Nieves le ponía a la masa un taza de nata, la que salía cuando hervíamos la leche, pero en la actualidad es muy difícil conseguirla, así que la sustituí por media crema y me quedaron crujientes, ojala las puedan hacer.
TIP: Para que la empanada quede inflada, con una cuchara se espumea encima el aceite caliente hasta que doble su tamaño y se infle, ya que se medio coció se voltean para que se cuezan del otro lado también bañándolas con el aceite para que no bajen su tamaño.
Este platillo se acompaña con salsa encima y ensalada de lechuga.

Pescado Jarocho

Ingredientes
500 grs. De pescado en filete (yo uso blanco del nilo) es barato
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana (yo uso el vinagre de plátano)
2 ajos machacados
Sal para sazonar
2 tazas de tomate picadito
1/3 cebolla finamente picada
2 Chiles cuaresmeños picaditos
2 hojitas de laurel
1 ramito de perejil picado.
Se marinan los filetes de pescado en el vinagre junto con el ajo, durante 1 hora o ½ hora si no se tiene tiempo.
Posteriormente se pone el aceite de oliva en una sartén y ya que esta bien caliente se van deslizando uno a uno los filetes de pescado, hasta que están suaves casi siempre en menos de 10 minutos ya están cocidos, con una pala de madera o una cuchara se desbaratan dentro del mismo sartén.
Ya que se encuentra todo el pescado desmenuzado se agrega el tomate ó jitomate (en algunas regiones al tomate le llaman al que es de color verde con cascara), la cebolla, los chiles, el perejil y las hojitas de laurel, así como una pizca de sal para sazonar, se integra bien y se deja cocinar unos minutos mas debidamente tapado para que no se reseque, puesto que no suelta mucho jugo.
NOTA: El pescado a la veracruzana es el mismo procedimiento, solo que se le agregan aceitunas y alcaparras y un poquito mas de picante.

Pastel Rocío

Este pastel lo hizo mi hermana cuando estaba en la secundaria y a toda la familia le encantó y por casualidad me encontré unos anotaciones de mi mamá y aquí se los paso ojala les guste tanto como a nosotros.
Ingredientes:
4 paquetes de galletas marías
2 barritas de mantequilla
3 yemas de huevo
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de nescafé (café soluble)
1 cucharadita de ron o cogñac
1 taza de café bien cargado (instantáneo o natural)
1 taza de nuez picadita
1 lata de duraznos en almíbar
En un tazón se ponen las galletas a remojar en el café al cuál se le agrega el ron o cogñac y se reservan cuidando que no se desbaraten.
Se bate la margarina y el azúcar hasta acremar, se agregan las yemas, el nescafé y la vainilla hasta formar una crema.
En un refractario se acomodan las galletas tratando de formar una capa, luego encima se le pone una cubierta de la crema y una cubierta de duraznos en rebanadas y así hasta finalizar con una cubierta de crema y los duraznos, se pone a refrigerar unas 2 o tres horas.

Churritos de Plátano

Esta receta es la que hacia mi mamá en época de cuaresma, acompañados de arroz y ensalada
Ingredientes
3 Plátanos machos maduros
½ queso fresco desmoronado
½ taza de harina
1 pizca de sal
1 taza de aceite
Se cuecen los plátanos picados en trozos con todo y cascara y una pizca de sal (el momento para saber en que estos están cocidos es cuando el plátano se sale de la cáscara) agregarle sal a la cocción hace que el sabor dulce del plátano se concentre.
Cuando están cocidos, se dejan enfriar un poco se pelan y se machacan (hacen puré).
Se hacen tortitas y en medio se les pone un poco de queso se cierran como si fueran croquetas, y se les pone un poco de harina (si al cocer el plátano este estuvo demasiado tiempo en cocción, se le puede agregar harina para hacerlo consistente)
Se van haciendo los churritos hasta terminar con la pasta del plátano. Posteriormente se fríen en el aceite bien caliente, a que se doren por ambos lados; si notas que el aceite empieza a quemar bájale la temperatura.